• 1916 : Création de « L'Ecole Hôtelière », terminologie encore employée par les vieux niçois, avec un effectif de soixante cinq élèves, dans les locaux de l'actuel C.U.M. (Centre Universitaire Méditerranéen) à Nice.
• 1932 : Naissance d’un nouvel Établissement au 144 rue de France - Nice.
• 1937 : Début de la section « Tourisme ».
• 1993 : Le nouveau Lycée Régional d'Hôtellerie et de Tourisme de Nice ouvre ses portes au quartier de l'Arénas. Afin de perpétuer la mémoire d'un homme exceptionnel qui a marqué de son empreinte l'histoire de la Provence Alpes Côte d'Azur, il prend le nom de Paul Augier, propriétaire du Prestigieux Hôtel Negresco à Nice.
• 2002 : Le Lycée prend la dénomination « Ecole Hôtelière et de Tourisme de Nice "Paul Augier"  » (E.H.T.N.).

L'école est une entité d'environ 1200 élèves, étudiants, apprentis et stagiaires, comprenant :

• L’Enseignement classique
• Le CFA de l'Hôtellerie
• Le GRETA Tourisme Hôtellerie Alpes- Maritimes et Var

Placé au coeur d'une région touristique de renommée internationale, à fort potentiel, à proximité de l'aéroport Nice Côte d'Azur, ses élèves peuvent mettre en pratique le savoir-faire qui leur est enseigné, grâce à une densité importante de palaces de haut niveau.

Dans ce contexte d’excellence, l’école développe rapidement sa notoriété sur le plan local, départemental, régional, européen et enfin mondial, en liant des partenariats solides et concrets.

Quelques exemples :

• Relations constantes avec les professionnels au moyen de stages, forums, congrès…
• Mise en situation professionnelle de ses élèves sur ses 3 restaurants ouverts au public
• Relations avec ses partenaires étrangers, professionnels de l'éducation : Allemagne (Palatinat, Bavière), Autriche (Vienne), Italie, Espagne, Tunisie, Maroc, Suède (Göteborg), Canada (Montréal, Québec), Etats-Unis (Groupe Little America : Sun Valley, Groupe Accor : Sofitel - San Francisco - Los Angeles - Washington - Chicago), Mexique (Puebla), Japon (Sapporo - Ile de Hokkaïdo)
• Mise en place de formations en Chine (Pékin, Shanghai, Hanzhou), en Malaisie (Kuala Lumpur), en Bulgarie (Albena sur les bords de la Mer Noire), en Croatie
• Partenariat avec le monde universitaire dans le cadre , d'une licence professionnelle "Guide interprète national"

Chaque année, l’école réalise le parrainage de ses promotions sortantes par un ancien élève de l'École Hôtelière et de Tourisme :

• 1995 : Jacques FAIZANT promotion 1935
• 1996 : Dominique CHARPENTIER Directeur Général du Comité Régional du Tourisme
• 1997 : Serge FERRAND, Président du Conseil de Développement de la Communauté d'Agglomération Nice Côte d'Azur
• 1998 : Jean-Louis BOTTGLIERO, Propriétaire "Relais & Châteaux", Hostellerie de Levernois
• 1999 : Jean-Louis CORDERO, Président d'Acropolis
• 2000 : Yves LECRET, Responsable Qualité au Groupe ACCOR
• 2001 : Alain LLORCA, Propriétaire-Chef du Moulin de Mougins
• 2002 : Michel ROSTANG, Chef de cuisine et Conseiller Culinaire à Paris
• 2003 : Robert MOLINARI, co-Président du Groupe Pansea Hotels and Resorts
• 2004 : Christian PLUMAIL, Chef de cuisine du Restaurant "L'Univers" à Nice
• 2005 : Eric ACETO, Directeur du Carlton à Cannes

Cette dynamique connue et reconnue, permet à l'École Hôtelière et de Tourisme Paul AUGIER d’être aujourd’hui, l’ambassadeur niçois et français de la qualité, de l'accueil, au service de l'art culinaire.